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食にまつわる再発見〜海の幸編(2)

2月の番組テーマは、「食にまつわる再発見〜海の幸編」です。
今週は、カジカです。
大黒町にあるオレンジ通り沿い居酒屋「寄り処 旬」の栃木潤子さんにお話を伺いました。

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カジカのグラタンのレシピです。

材料(5人前)
 カジカのぶつ切り 400g【身、キモ、チュウ(胃袋のこと)】
 牛乳 600CC〜700CC
 バター 70g+1かけ
 味噌 35g
 小麦粉 70g
 長ネギ 1本半
 とろけるチーズ 好きなだけどうぞ
 塩 少々
 コショウ 少々

作り方
 1.塩を入れた熱湯でカジカを茹でて、骨を抜く。
 2.フライパンにバターを入れ、骨を抜いたカジカ・長ネギを炒める。
 3.小麦粉をふるいにかけながら入れ、カジカと長ネギによく絡める。
 4.バター1かけを入れ、牛乳を少しづつ4・5回に分けながら入れる。
 5.味噌を入れ溶かし、塩コショーで味を整える。
 6.耐熱対応の器に移し、その上にとろけるチーズをかけ、オーブンで焼く。

是非、ご家庭で作ってください!!

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